¿La cruda te está ganando? Estos 3 caldos son el remedio que necesitas
Todas hemos pasado por ahí: una noche de fiesta, baile y diversión que a la mañana siguiente nos pasa la factura con un dolor de cabeza terrible, una sed insaciable y un arrepentimiento que nos hace jurar no volver a tomar. Es la famosa “cruda” o resaca, y en México, el remedio no se busca en una farmacia, sino en la cocina de una fonda, un mercado o en la casa de la abuela.
Desde hace generaciones, la sabiduría popular nos ha enseñado que no hay nada como un buen caldo caliente y picosito para “revivir a un muerto”. Y aunque parezca un simple mito o un pretexto para seguir comiendo rico, hay una explicación lógica detrás del poder curativo de estos platillos. Son una combinación perfecta de hidratación, nutrientes y ese “apapacho” que el cuerpo necesita.
¿Po[5]r qué un caldo caliente ayuda con la resaca?
Cuando tenemos cruda, nuestro cuerpo está sufriendo principalmente por dos cosas: deshidratación y la falta de nutrientes. El alcohol hace que orinemos más, perdiendo líquidos y sales minerales (electrolitos) importantes. Un buen caldo ataca este problema de raíz.
Primero, nos rehidrata de la mejor manera posible, devolviéndonos no solo el agua, sino también las sales y minerales que perdimos. Segundo, la carne y las verduras del caldo nos dan proteínas y vitaminas que el cuerpo necesita para procesar las toxinas del alcohol. Y por último, el chile. Ese picor que nos hace sudar un poquito ayuda a liberar endorfinas, que son como analgésicos naturales que nos hacen sentir mejor y nos distraen del malestar.
Los 3 caldos infalibles para decirle adiós a la cruda
1. Pancita o Menudo: El rey de los remedios
Si hay un platillo que se asocia directamente con la cura de la cruda, es la pancita. Este caldo, preparado con el estómago de la res en un caldillo de chiles guajillo y ancho, es un clásico de los fines de semana por la mañana. Su consistencia un poco gelatinosa, producto del colágeno de la panza, ayuda a recubrir el estómago irritado.
- ¿Por qué funciona? Es un plato pesado y sustancioso que le da al cuerpo la energía que necesita. El caldo es profundamente hidratante y rico en electrolitos. Se sirve con cebolla cruda, orégano y limón, ingredientes que aportan vitaminas y frescura, ayudando a despertar los sentidos y a asentar el estómago. Es el remedio por excelencia, probado y aprobado por generaciones.
2. Birria (en consomé): La grasita que cura
La birria, ya sea de chivo o de res, es otro de los platillos consentidos para recuperarse. Aunque se puede comer en tacos, para la cruda lo que se busca es el consomé: ese caldo concentrado, rojizo y lleno de sabor que resulta de la cocción lenta de la carne adobada. Muchos piden que se lo sirvan con un poco de la grasita que se forma en la superficie.
- ¿Por qué funciona? Se dice que la grasa de la birria “corta” los efectos del alcohol en el estómago. Además, es un caldo con un sabor muy intenso y especiado que ayuda a combatir las náuseas y el mal sabor de boca. La carne deshebrada aporta una dosis fuerte de proteína, esencial para que el hígado se recupere. Acompañado de su salsa picosa y limón, es un verdadero reinicio para el cuerpo.
3. Pozole: El apapacho que nutre
Aunque es un platillo de fiesta, el pozole es también un remedio increíblemente efectivo. Este caldo a base de granos de maíz cacahuazintle, carne de cerdo o pollo, y sazonado con chiles (en su versión roja) es un alimento completo en un solo plato.
- ¿Por qué funciona? El maíz del pozole aporta carbohidratos, que nos dan la energía que perdimos. La carne nos da la proteína necesaria para la recuperación. Pero la magia del pozole también está en sus acompañamientos: la lechuga, los rabanitos, la cebolla y el orégano no solo le dan una textura crujiente y fresca, sino que también aportan fibra y vitaminas. Es un plato tan reconfortante y nutritivo que se siente como un verdadero abrazo para el cuerpo adolorido.
Así que la próxima vez que la cruda te sorprenda, ya sabes a dónde correr. Estos tres caldos no son solo comida, son una tradición, un ritual y la prueba de que en la cocina mexicana siempre hay una solución deliciosa para nuestros males.
