¿Con mole, sin camarón o en pipián? Así puedes preparar los romeritos este año

Romeritos para Navidad: 3 Formas de Preparar este Platillo Clásico y Sorprender a tu Familia

Los romeritos son uno de esos platillos que nos transportan directamente a los recuerdos de las fiestas decembrinas, a la casa de la abuela y al calor de la familia reunida. Su sabor único, que combina lo herbal del quelite con la complejidad del mole y el toque salado de los camarones, es un pilar de la gastronomía mexicana en Navidad y Año Nuevo.

Aunque la receta tradicional es la más conocida, existen diferentes maneras de preparar este manjar para adaptarlo a todos los gustos y necesidades. A continuación, te presentamos tres formas distintas de cocinar romeritos para que esta temporada te luzcas en la cocina y consientas a los tuyos.

1. La Receta Clásica: Romeritos con Mole Poblano y Camarón

Esta es la versión que la mayoría conocemos y amamos. La clave está en el equilibrio de los sabores y en la correcta preparación de cada ingrediente. Es la receta que evoca nostalgia y que ha pasado de generación en generación en los hogares del centro del país.

Ingredientes:

• 1 kg de romeritos limpios
• 500 g de mole poblano en pasta
• 4 tazas de caldo de pollo
• 250 g de camarón seco
• 500 g de papas cambray, cocidas y peladas
• 2 nopales grandes, cocidos y cortados en cubos
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpia los romeritos: Asegúrate de quitarles bien los tallos gruesos y cualquier raíz. Lávalos en abundante agua varias veces hasta que no quede tierra. Cuécelos en agua hirviendo con sal por unos 5 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelos y resérvalos.
2. Prepara los camarones: Remoja los camarones secos en agua caliente durante 20 minutos para que se ablanden y se les quite el exceso de sal. Una parte de los camarones se puede moler para hacer tortitas, mientras que otros se dejan enteros para el guiso.
3. Disuelve el mole: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y fríe la pasta de mole por un par de minutos. Agrega poco a poco el caldo de pollo caliente, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue y se disuelva por completo. Deja que hierva a fuego bajo.
4. Integra los ingredientes: Una vez que el mole haya hervido, incorpora las papas cambray, los nopales en cubos y los camarones enteros. Revuelve con cuidado y deja que se cocinen por unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Añade los romeritos: Por último, agrega los romeritos cocidos y escurridos. Mezcla suavemente para que se cubran por completo con el mole. Cocina por 5 minutos más y rectifica la sal si es necesario. Se sirven calientes, tradicionalmente acompañados de tortitas de camarón.

2. Romeritos en Pipián Verde: Una Alternativa Deliciosa

Para quienes buscan un sabor diferente pero igualmente tradicional, preparar los romeritos en pipián verde es una excelente opción. El pipián, una salsa prehispánica a base de pepitas de calabaza, le da un toque más ligero y herbal al platillo.

Ingredientes:

• 1 kg de romeritos limpios y cocidos
• 250 g de pepita de calabaza verde, pelada
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates verdes
• 2 chiles serranos (o al gusto)
• 1 manojo de cilantro
• 1 hoja de lechuga orejona
• Caldo de pollo o de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Tuesta las pepitas: En un comal o sartén sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza a fuego bajo, moviendo constantemente para que no se quemen. Deben inflarse ligeramente y soltar su aroma.
2. Prepara la salsa: Asa los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Una vez asados, licúalos junto con las pepitas tostadas, el cilantro y la hoja de lechuga. Agrega un poco de caldo para facilitar el licuado hasta obtener una mezcla tersa.
3. Cocina el pipián: En una cacerola con un poco de aceite caliente, vierte la salsa pasándola por un colador. Fríela durante unos minutos y luego agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta y deja que hierva a fuego bajo por 15 minutos.
4. Incorpora los romeritos: Añade los romeritos cocidos a la cacerola con el pipián. Puedes agregar también papas cocidas y nopales. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores. Esta versión es ideal para quienes prefieren evitar el picor y la intensidad del mole.

3. Romeritos Vegetarianos: Sin Camarón pero con Mucho Sabor

Esta versión es perfecta para quienes no consumen productos de origen animal o son alérgicos a los mariscos. El secreto para mantener el sabor característico está en potenciar los otros ingredientes y usar un buen mole a base de vegetales.

Ingredientes:

• 1 kg de romeritos limpios y cocidos
• 500 g de mole vegetariano en pasta (asegúrate que no contenga manteca)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 500 g de papas cambray cocidas
• 2 nopales grandes, cocidos y en cubos
• 200 g de champiñones o setas, fileteados
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

1. Prepara el mole: Disuelve la pasta de mole en el caldo de verduras caliente, siguiendo el mismo procedimiento que en la receta tradicional.
2. Saltea los hongos: En un sartén aparte, saltea los champiñones o setas con un poco de aceite hasta que estén dorados. Esto aportará un sabor umami que compensará la ausencia del camarón.
3. Integra los ingredientes: Cuando el mole esté listo, agrega las papas, los nopales y los champiñones salteados. Deja que hierva todo junto por unos 10 minutos.
4. Añade los romeritos: Finalmente, incorpora los romeritos cocidos y mezcla con cuidado. Cocina por 5 minutos más. Para un toque extra, puedes acompañar este platillo con tortitas de papa o de haba en lugar de las de camarón.

Cualquiera que sea la receta que elijas, los romeritos son una garantía de sabor y tradición en tu mesa. ¡Anímate a prepararlos y a compartir un momento sabrosito con tu gente!