El consumo de productos del mar registra su punto más alto durante la Semana Santa. En este periodo, las familias mexicanas buscan alternativas de alimentación que omitan las carnes rojas, siguiendo las tradiciones de la temporada. El pescado empapelado destaca como una de las opciones más recurrentes debido a su técnica de cocción al vapor y la accesibilidad de sus ingredientes.
Esta técnica culinaria utiliza papel aluminio para crear una cámara de calor que cocina el alimento en su propio jugo. Este método preserva los nutrientes de la proteína y las verduras, evitando el uso excesivo de grasas o aceites. La Secretaría de Salud recomienda este tipo de preparaciones para mantener una dieta equilibrada durante los días de asueto.
Ingredientes para preparar pescado empapelado en casa
La elaboración de este platillo requiere elementos básicos que se encuentran en los mercados locales. Usted necesita cuatro filetes de pescado (tilapia, basa o sierra), los cuales deben presentar una textura firme. También requiere dos zanahorias cortadas en tiras delgadas y dos calabacitas rebanadas en medias lunas para asegurar una cocción uniforme.
La receta incluye dos jitomates y media cebolla fileteada para aportar humedad a la preparación. Para el sazón, se utiliza sal, pimienta negra y ramas de epazote o cilantro. Finalmente, usted debe contar con hojas de papel aluminio cortadas en cuadrados de aproximadamente 30 centímetros por lado para envolver cada porción.
Pasos para cocinar el filete de pescado al empapelado
El proceso inicia con la preparación de la base. Usted coloca un trozo de papel aluminio sobre una superficie plana y unta una pequeña cantidad de aceite de oliva o mantequilla en el centro. Posteriormente, sitúa el filete de pescado y agrega sal y pimienta por ambos lados para distribuir el sabor de manera homogénea.
Sobre la proteína, usted añade una porción de las verduras previamente cortadas y coloca una rama de epazote. El siguiente paso consiste en doblar el papel aluminio uniendo las puntas superiores y sellando los costados con pliegues firmes. Este cierre hermético impide la salida del vapor y asegura que los jugos se mantengan dentro del paquete.
Usted calienta un comal o sartén a fuego medio y coloca los envoltorios de pescado. La cocción requiere un tiempo estimado de 15 a 20 minutos. Usted notará que el papel aluminio se infla ligeramente debido a la presión del vapor interno. Una vez transcurrido el tiempo, retira los paquetes del fuego y los abre con precaución para evitar quemaduras.
Recomendaciones de la PROFECO para comprar pescado
La Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) emite lineamientos para la adquisición de pescados en esta temporada. El organismo sugiere verificar que los ojos del pescado sean brillantes y transparentes. Las escamas deben estar bien adheridas a la piel y el olor debe ser neutro, similar al agua de mar, sin rastros de amoníaco.
Usted debe realizar sus compras en establecimientos que cuenten con sistemas de refrigeración adecuados. La PROFECO mantiene el programa “Quién es quién en los precios” para informar sobre el costo promedio de las especies más consumidas. La transparencia en los precios permite a los ciudadanos planificar su gasto familiar durante la Cuaresma y la Semana Santa.
