¿Qué carne comprar para hacer milanesas?
Las milanesas son uno de esos platillos a los que no podemos resistirnos, por su textura crujiente por fuera y suave por dentro. Existen varios trucos para preparar las mejores, pero uno de los más importantes es la carne, te decimos cuál es la mejor.
Aunque en México encontramos milanesas de res, cerdo y pollo, expertos en gastronomía, señalan que originalmente este nombre se da a las escalopas o chuletas de ternera pasadas por huevo batido y pan rallado.
¿Qué carne comprar para milanesas de res?
- Pulpa bola de res. Este corte se obtiene de la nalga de la res. Una de sus ventajas, es que es económica, pero también suave y jugosa, pues mantiene un equilibrio entre carne y grasa.
- Pulpa negra o cara de res. Este corte queda cercano a la bola y tiene una cubierta de grasa, que la hace jugosa y llena de sabor. El centro de la cara, es de donde se obtienen las milanesas gigantes u orejas de elefante.
- Pulpa blanca o contra cara. Se caracteriza por ser más magra que otros cortes, por lo que podría ser menos jugosa, aunque igual de rica y una opción saludable. Esta se obtiene del muslo de la res, al lado de la bola y la pulpa negra.
- Aguayón. Conocido como churrasco en Argentina y sirloin en Estados Unidos, tiene un importante marmoleo que asegura su jugosidad. Se obtiene del principio de la pierna de la vaca.
¿Qué carne comprar para milanesas de cerdo?
- Lomo. Se trata de un corte magro obtenido del lomo del cerdo. Tiene poca grasa y es muy tierno, por lo que es perfecto para lograr milanesas suaves.
- Pierna. Si quieres milanesas más jugosas, las hechas con pierna de puerco son una excelente opción, pues contienen un poco más de grasa.
¿Qué carne comprar para milanesas de pollo?
- Pechuga. Es el corte básico para preparar milanesa de pollo, pues es magra y suave. Eso sí, debe estar cortada finamente para una cocción uniforme.
- Muslo deshuesado. Si quieres una milanesa más jugosa y con un sabor más intenso, compra muslos sin piel ni huesos y aplanados, su contenido de grasa da más jugosidad.